Kā šokolādes iepakojums kontrolē skābekļa, mitruma un aromāta pārnesi

Šokolāde ir nemierīga. Skābeklis iet pēc kakao sviesta un riekstu ieslēgumiem, padarot tos sasmakušus. Mitrums izraisa cukura ziedēšanu - šo bālo, putekļaino virsmu zina visi. Temperatūras svārstības izraisa tauku ziedēšanu. Un, tā kā šokolāde ir bagāta ar taukiem, tā uzsūc tuvumā esošās smakas kā sūklis, vienlaikus zaudējot gaisā savas kakao un vaniļas notis.

Tātad šokolādes maisiņš nav tikai apdrukāts maisiņš. Tā ir barjeru sistēma, kurai vienlaikus ir jāapstrādā skābeklis, ūdens tvaiki un aromāts – un ceļā jāpārdzīvo karstums, gaisma, elastīga plaisāšana un slikta blīve.

Patiesais jautājums nav "kura filma ir biezākā?" Tas ir: kura struktūra faktiski saglabājasšisrecepte svaigi caurišissadales ceļš, aršisderīguma termiņa mērķis?

1. Skābeklis: klusais slepkava

Skābeklis nokļūst divos veidos: tas iesūcas caur plēvi vai iekļūst caur sliktu blīvējumu. Pirmais ir atkarīgs no materiāla; otrais ir atkarīgs no tā, cik labi maisiņš tika izgatavots.

Spēcīga skābekļa barjera ir vissvarīgākā, ja jūsu šokolāde satur riekstus, pralinē, ar augstu tauku saturu pildījumu, ilgu glabāšanas laiku vai šķērso okeānus. Elastīgā iepakojumā šī barjera parasti nāk no īpaša slāņa — alumīnija folijas vai metalizētas plēves —, kas iestiprināta starp polimēru slāņiem, kas palielina stingrību, apdrukājamību un karstuma blīvēšanas veiktspēju.

Un vēl viena lieta: lieliska filma neglābj sliktu roni. Maisiņš ar izcilu OTR joprojām var elpot caur nepilnīgu blīvējumu, piesārņotu blīvējuma līniju, kanāla noplūdi vai caurumu. Pārbaudiet gatavo maisu, nevis tikai ruļļu.

2. Mitrums: kas izraisa ziedēšanu

Ūdens tvaiki no mitra gaisa pārvietojas iepakojumā. Ja tas nokļūst, tas izšķīdina cukuru pie virsmas; kad gaiss atkal izžūst, cukurs pārkristalizējas tajā blāvi baltajā slānī, ko visi sauc par ziedēšanu. Mitrs klimats, sezonālās maiņas un jūras kravu pārvadājumi to pasliktina.

Mitruma veiktspēju mēra ar WVTR (ūdens tvaiku pārraides ātrumu). Zemāks ir labāks, taču vienmēr izlasiet testa nosacījumus līdzās ciparam, jo ​​temperatūra, mitrums, plēves biezums un maisiņa ģeometrija maina rezultātu.

3. Aromāts: The One Nobody Sees

Aromāta pārnese ir neredzama, tāpēc tā tiek ignorēta, līdz klients sūdzas. Šokolādes kakao, grauzdētā, karameļu un riekstu notis ir gaistošas ​​– tās migrē cauri plēvei, it īpaši, ja uzglabāšanas temperatūra paaugstinās.

Otrs ir sliktāks. Šokolāde absorbē smakas no tuvumā esošām uzkodām, tipogrāfijas krāsām, līmvielām, tīrīšanas ķimikālijām, pat kartona. Tā kā tas ir bagāts ar taukiem, tas satver šīs molekulas un notur tās.

Īsta aromāta stratēģija nozīmē: saglabāt labās notis, bloķēt sliktās, izmantot tintes un līmvielas, kas saskaras ar pārtiku, kas nepievieno garšu, kontrolēt brīvo telpu un neļaut paaugstināt uzglabāšanas temperatūru. Neļaujiet piegādātājam vienkārši pateikt "augsta barjera" — pajautājiet, kuras molekulas struktūra faktiski apstājas, un pārbaudiet ar savu produktu.

4. Kas patiesībā atrodas laminātā

Maciņa ar augstu barjeru ir veidota kā kluba sviestmaize. Katram slānim ir viens uzdevums:

Prasīgai šokolādei alumīnija folijas lamināts ir noklusējums, kad skābeklis, mitrums un gaisma ir ļoti svarīgi. Metalizētas vai caurspīdīgas augstas barjeras plēves tiek izmantotas, ja jums vairāk rūp izskats, svars vai ilgtspējība. Pareizā atbilde atbilst jūsu produktam — neatkarīgi no tā, kādu materiālu rūpnīcas krājumā notiek.

5. Trīs pārbaudījumi, kuriem patiesībā ir nozīme

6. Jautājumi, kas jāuzdod pirms maisiņa apstiprināšanas

Bottom Line

Labākais šokolādes maisiņš nav tas, kurā ir visvairāk slāņu. Tas ir tas, kura pārbaudītā veiktspēja atbilst jūsu receptei, glabāšanas laikam, izplatīšanas ceļam un tam, kā cilvēki to faktiski atver. Pārāk uzbūvēts maisiņš izšķiež naudu; nepietiekami uzbūvēts sabojā produktu - un klienta pirmais kumoss.

Izpētiet saistītos maisiņus

Matēts melns stāvmais maisiņš

Zema spīduma apdare, bloķē gaismu, izcils izskats

Skatīt produktu →

Augstas barjeras pārtikas maisiņi

Skābekļa un mitruma barjera jutīgiem produktiem

Skatīt produktu →

Atkārtoti aiztaisāmi maisiņi ar rāvējslēdzēju

Rāvējslēdzējs + barjera dāvanu vai abonēšanas kastītēm

Skatīt produktu →